Herbstteller – Pilzragout mit Green Harmony Medaillon & Hirsotto

Eine kleine Herbstgeschichte

Vor wenigen Jahren, an einem dieser goldenen Herbsttage, als ich die ersten Kreationen unseres Hanfsamentofu hatte, ging ich mit dem Hund einer Freundin im Wald spazieren. Die Sonne fiel durch das Blätterdach, es roch nach feuchtem Moos und Erde – dieser typische Duft, den man nur im Herbst findet und man das Gefühl von frischer Luft bekommt.

Plötzlich blieb der Hund stehen, schnüffelte, zog an der Leine – und bevor ich wusste, wie mir geschah, stand ich mitten in einem leuchtend grünen Moosfeld. Er hatte etwas gewittert. Ich folgte seinem Blick – und da war er: ein prachtvoller, dicker Steinpilz, fast zu schön, um wahr zu sein. Und das direkt bei uns in der Region! Doch der Hund hatte natürlich eine andere Fährte aufgenommen.

Ich konnte es kaum glauben und trug den Fund stolz zu einer alten Küchenfreundin, die seit Jahren als Pilzkontrolleurin arbeitet. Sie betrachtete den Pilz mit Kennerblick, lächelte und sagte: „Ein wunderschönes Exemplar – so einen findet man selten.“

Zu Hause angekommen, zeigte ich meinen Kindern den Fund. Ihre Augen leuchteten. „Den kochen wir heute Abend!“, rief einer – und schon standen wir gemeinsam in der Küche. Es gab ein feines Znacht mit dem frischen Steinpilz, Green Harmony Medaillon und einen feinen italienischen Risotto – eine spontane Kombination aus Wald, Feld und Herz.

Auf der Terrasse stand unsere Kräuterschale, prall gefüllt mit Thymian, Petersilie und Majoran. Mein Sohn, der Kräuter über alles liebt, brachte mir eine Handvoll davon. „Das passt perfekt, Papi!“ -Und er hatte recht – die frischen Kräuter gaben dem Gericht den letzten Schliff.

So entstand – ganz zufällig – unser Herbstteller mit Pilzragout, Risotto und Green Harmony Medaillon. Ein Gericht, das nach Wald duftet, nach Erde schmeckt und an gemeinsame Momente erinnert. Ein Stück Green Harmony im Alltag – natürlich, ehrlich und voller Genuss

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Zum Rezept:

Wenn der Wald duftet und die Blätter tanzen, ist Erntezeit für Herz und Seele.

Unser veganer Herbstteller bringt die Aromen der Saison auf den Punkt: würziges Pilzragout mit frischem Ingwer und Schalotten, dazu cremiges Hirsotto und zarte Stücke aus Green Harmony Medaillon – dem pflanzlichen Protein aus 100 % Hanfsamen und Wasser.

Der Duft von Thymian, Majoran und Petersilie rundet das Gericht ab, während ein feiner Tropfen Hanföl für nussige Eleganz sorgt.

Herbstteller mit Pilzragout und Hanftofu (green harmony medaillon)

Ein Teller, der den Herbst feiert – ehrlich, natürlich und voller Lebenskraft.

Herbstteller mit Pilzragout, Hirse-Risotto & Green Harmony Medaillon

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Hirse-Risotto:

• 200 g Hirse, gut gewaschen

• 1 kleine Zwiebel, (oder Lauch anstelle der Zwiebel) fein gehackt

• 1 EL Olivenöl

• 600 ml Gemüsebouillon (heiss)

• 1 EL Mandelmus oder Cashewmus (für Cremigkeit)

• Salz, Pfeffer

• 1 Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Zitronenzeste

• Optional: 1 EL fein gehackte Petersilie oder Kerbel

  
  

Für das Pilzragout:

• 400 g gemischte Pilze (z. B. Eierschwämme, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm), fein gerieben

• 1 EL vegane Butter oder Bratöl

• 80 ml Weißwein oder Apfelsaft

• 150 ml Gemüsebouillon

• 1 TL Maisstärke oder Johannisbrotkernmehl (zum Binden, optional)

• 180 g Green Harmony Medaillon, in kleine Würfel oder feine Schnitzeli geschnitten

• 1 TL Sojasauce oder Tamari

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter: Petersilie, Thymian, Majoran oder ein Hauch Estragon

Für das Finish:

• 2–3 EL frische Petersilie, grob gehackt

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: Ein paar Tropfen Hanföl für den nussigen Abgang

Zubereitung

1. Hirse-Risotto

1. Die Hirse gut waschen (bis das Wasser klar ist).

2. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten.

3. Hirse dazugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht duftet.

4. Mit heisser Gemüsebouillon aufgiessen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich, aber noch körnig ist.

5. Gegen Ende das Mandelmus einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

6. Warm halten – sie darf schön cremig sein, fast wie ein Risotto.

2. Pilzragout

1. Pilze putzen und grob schneiden.

2. In einer grossen Pfanne etwas Öl oder vegane Butter erhitzen.

3. Schalotten und Ingwer glasig anbraten.

4. Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5. Green Harmony Würfel oder Schnitzeli hinzufügen und kurz mitrösten.

6. Mit Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen, kurz einkochen lassen.

7. Bouillon zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.

8. Falls gewünscht, leicht mit Maisstärke binden.

9. Mit Sojasauce, Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Anrichten

• Hirsotto mittig auf den Teller geben.

• Das aromatische Pilzragout grosszügig darüber oder daneben anrichten.

• Mit frischer Petersilie, Thymian und einem Hauch Majoran bestreuen.

• Zum Schluss ein paar Tropfen Hanföl über das Gericht träufeln – das gibt einen wunderbar nussigen, herbstlichen Duft.

Tipp & Variation

• Für mehr Frische: Etwas fein geschnittener Apfel oder Birne in die Pilzpfanne geben – das sorgt für eine feine süss-säuerliche Note.

• Für extra Umami: 1 TL Miso oder Hefeflocken in die Sauce einrühren.

• Für Tiefe: Ein Schuss veganer Rahm (z. B. Hafer- oder Cashewrahm) am Schluss rundet alles ab.

Wir freuen uns immer auf die tollen Fotos von deiner Kreation.